Rejesuppe med fersken

4 portioner

1 spk. rapsolie
1 stort finthakket løg
2 spk. karry
3 fed presset hvidløg
1 ds. flåede tomater
¼ l piskefløde
1 stor ds fersken
2½ dl grønsagsbouillon
200 g rejer
Fintsnittet iceberg eller romainesalat
Salt og peber

Sautér løg i olien og tilsæt karry og hvidløg. Lad det svitse lidt og tilsæt derefter flåede tomater, fløden samt væden fra fersknerne samt bouillon og lad det simre lidt. Skær fersknerne i tern og kom dem i gryden, lad suppen simre videre ca. 1 time.

Blend suppen og kom den tilbage i gryden på varmen og smag til med salt og peber. Tilsæt rejerne 1 minut inden servering. Hæld suppen i tallerkener og pynt med strimlet salat.

Serveres med godt madbrød.

Print Recipe