4-6 personer

500 g hakket oksekød
2 rødløg i tern
4 revne gulerødder
1 revet squash
5 fed presset hvidløg
3 spk rød karrypasta (smag til)
1 ds kokosmælk
2 tsk gurkemeje
1 spk sojasauce
1 l oksebouillon
1 pose skyllet spinat (grofthakkes)
2 røde peberfrugter i tern
Salt og peber
Citronsaft

Svits oksekødet sammen med rødløg. Tilsæt gulerødder, squash, hvidløg og karrypasta og rør rundt. Tilsæt kokosmælk, gurkemeje og bouillon, rør rundt og lad suppen simre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt spinat og peberfrugter, rør om og server.