4 portioner

500 g solmodne tomater i mindre stykker
1 skrællet agurk eller 2 skrællede skoleagurker
1 rød peberfrugt i strimler
1 salatløg i skiver
2 miniromaine i mindre stykker
2 fed hakket hvidløg
1 ps. mozzarella
Evt. 1 spk soltørrede tomatstrimler i olie

Dressing
3 spk olivenolie
1 spk rødvinseddike
Salt og peber

Kom tomaterne i en skål og hæld dressingen over i ½ times tid. Læg lige inden servering de øvrige grønsager i skåle og bland salaten. Toppes med mozzarella i stykker evt. rørt med tomatstrimler og olie.

Passer rigtig godt som tilbehør til de fleste retter – og er suveræn til Tenerifekylling.