Surdej

1 dl vand
1/2 dl hvedemel
1/2 dl rugmel

Senere
7 x 1/2 dl blandet hvede- og rugmel
7 x 1/2 dl vand

Bland 1 dl vand, 1/2 dl hvedemel og 1/2 dl rugmel sammen i en skål og stil den utildækket et lunt sted. Hver dag de næste 7 dage tilsætter du yderligere 1/2 dl melblanding og 1/2 dl vand og rører godt rundt.

Herefter vil dejen boble lystigt og lygte syrligt – som af eddike og øllebrød. Den er nu klar til brug.